紅葡萄酒味道濃郁、澀味高，適合調(diào)味較重的紅肉（牛肉、烤肉、鴨肉、牛肉等）和乳制品。紅酒的單寧和蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細膩。

而調(diào)味較清淡的白肉（雞肉、海鮮等）適合口味清淡的白葡萄酒，因為白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是當(dāng)食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個性，就另當(dāng)別論了。

所以搭配什么葡萄酒，主要取決于烹煮之后的味道，而非食材原來的味道。

咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式可以用帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

一般來說，甜品、水果、蔬菜、加了醋或檸檬汁的沙拉與紅葡萄酒酸味并不協(xié)調(diào)。

1、清淡型八白葡萄酒：

配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清純型淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。

2、中淡型白葡萄酒、清淡型紅葡萄酒：

配餐：魚翅、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、炒蔬菜、龍井蝦仁等等。

3、濃郁型八白葡萄酒、淡至中味型紅葡萄酒：

配餐：海參鮑魚、燒雞、豬扒、芝士煸龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燜魚、鴨胸肉、 Pizza 等。

4、中濃型紅葡萄酒：偏濃的勃良第產(chǎn)紅葡萄酒、波爾多紅葡萄酒，意大利和西班牙紅葡萄酒，部分新世界產(chǎn)區(qū)梅洛釀制紅葡萄酒， Zinfandel 釀制紅葡萄酒

配餐：燒鴨、羊排、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏類、紅燒類、醬鴨。

5、濃味型紅葡萄酒：新世界的解百納，設(shè)拉子，濃郁型波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒，濃郁型意大利產(chǎn)紅酒。

配餐：牛排、烤羊肉、東北燉菜、鹿肉、野味、鐵板燒牛羊肉、中至濃味芝士等

6、辛辣型『葡萄酒：如澳洲產(chǎn)設(shè)拉子，美國的 Zinfandel ，智利和銨根聽解百納或 Malbec ，梅洛。

配餐：泰式香料、咖喱類、川菜類、沙嗲類。

7、甜味型葡萄酒：如甜酒、貴腐酒、晚秋甜酒。

配餐：香煎鵝肝、甜點、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。