2023-02-10 17:25:16
來源：有谷健康商城
作者：小谷可能有多種食物成分讓人體出現關節和肌肉疼痛、頭痛、腹瀉、脹氣、疲勞、注意力難以集中等癥狀，但對自身免疫性疾病而言，關鍵的成分是麩質。
麩質是普通小麥、大麥、黑麥、卡姆小麥和斯佩爾特小麥中的一種蛋白質。
大米、藜麥、蕎麥和小米也都不含麩質。我們所說的麩質，實際上是蛋白質的復合物。
現在我們接觸到的麩質比以前多得多，而且大多數人的消化系統不太好，那些未被完全消化的麩質就會穿過腸黏膜進人血液，然后在體內流竄，在你能想象到的任何地方引發炎癥。
現代小麥種植業使用轉基因技術的情況越來越多，轉基因小麥含有更多的麩質，構成麩質的蛋白質結構更集中、"毒性"更強（更易引起敏感反應）。
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