2023-01-13 15:48:35
來源：有谷健康商城
作者：小谷
中國標準：《麩質不耐受人群的特殊膳食用食品法典標準》CODEXSTAN118-19792.2.1麩質為用于本標準，"麩質"定義是小麥、黑麥、大麥、燕麥1或其雜交品種和衍生物中，某些人群不耐受的一種蛋白組分，不溶于水和0.5M的氯化鈉。
美國 FDA 關于麩質： What Is Gluten ?Gluten is a mixture of proteins that occur naturally in wheat , rye , barley and crossbreeds of these grains .
無麩質燕麥真的無麩質嗎？
標示為無麩質的燕麥，里面還是有醇溶谷蛋白，被中國標準認為是麩質。只是其在收獲、運輸、碾磨和加工過程中沒有會被小麥、大麥或黑麥污染。
沒有標志為無麩質的燕麥，按美國標準也不一定有麩質。美國對商業燕麥進行過調查，12個燕麥樣品中有3個的麩質水平低于20 ppm （可認為無麩質）。
燕麥的營養價值：豐富的膳食纖維、蛋白質、鉀、鎂、維生素 B 族，缺點是脂肪含量略高。
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